جادوی قارچها

برای پی بردن به ارزش قارچ ها نیاز نیست آشپز ماهر و خوبی باشید، با انتخاب و مصرف صدف خوراکی، قارچ شی تیک (Shiitake) و قارچ دکمه ای، می توانید به ارزش و منافع آنها پی ببرید : قارچ ها ضد سرطان می باشند. مطالعه ای که بر روی زنان چینی انجام گرفته نشان می دهد که قارچ ها حاوی مواد شیمیایی ضد بیماری بوده و مصرف منظم آنها احتمال ابتلا به سرطان پستان را پایین می آورد.

همچنین آزمایشات صورت پذیرفته بر روی موش ها نشان داد که قارچ ها از ازدیاد سلول های سرطانی پرستات جلوگیری می کنند که نتایج این آزمایشات در مورد انسان ها نیز صادق است. قارچ ها تامین کننده مواد غذایی ضروری ولی نایاب نیز می باشند.

۲۱ درصد سلنیم و یک سوم مس مورد نیاز بدن را می توان با مصرف قارچ ها تامین کرد. میزان پتاسیم موجود در یک عدد قارچ برابر با پتاسیم موجود در یک عدد موز متوسط می باشد. علاوه بر این، علی رغم سرخ کردن و کباب کردن، قارچ ها ارزش غذایی خود را حفظ کرده، و برای کسانی که قصد کم کردن وزن خود را دارند رژیم غذائی بسیار مناسبی می باشند.

نتایج تحقیقی که در مرکز بهداشت عمومی دانشگاه هاپکینز بلومبرگ انجام گرفته، نشان داده است که جایگزین کردن قارچ به جای گوشت چرخ کرده در غذاهایی مانند لازانیا، ماکارونی و کن کارن (Con Carne)، کالری مصرفی را به میزان ۱۶۰۰ کیلو کالری در روز کاهش می دهد. نکته بسیار مهم این است که هرگز قارچ را با کره سرخ نکنید زیرا این کار ارزش غذایی آن را از بین می برد.

قارچ را در ماهی تابه تفلون ریخته و با کمی روغن به آرامی تفت دهید تا کاملا نرم شود.