توریست مالزی
۲۹ فروردین ۱۴۰۴
توریست مالزی – ناسی اولام (Nasi Ulam) یکی از غذاهای سنتی و محبوب مالزی است که از ترکیب برنج پخته‌شده با انواع سبزیجات و گیاهان معطر محلی تهیه می‌شود. این غذا ریشه‌ای قدیمی در فرهنگ غذایی جوامع مالایی و پراناکان دارد و نمادی از سلامت، سادگی و تنوع گیاهان خوراکی در آشپزی مالزیایی و اندونزیایی به شمار می‌رود.
مواد تشکیل‌دهنده ناسی اولام معمولاً شامل برگ‌های معطری چون ریحان، گشنیز، برگ لیمو، برگ کافیر لایم، برگ زردچوبه و نعناع است که به‌صورت ریز خرد شده و با برنج سرد یا ولرم مخلوط می‌شود. در برخی نسخه‌ها، ماهی خشک‌شده، نارگیل برشته و فلفل نیز به آن افزوده می‌شود تا طعمی متعادل از شور، ترش و تند ایجاد شود. این غذا نه‌تنها به دلیل طعم دلپذیر بلکه به خاطر خواص دارویی گیاهان به‌کاررفته در آن، در میان دوستداران غذاهای سالم و سنتی بسیار محبوب است. ناسی اولام بیشتر در جشن‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی در مناطق روستایی و جنوبی مالزی سرو می‌شود.
ناسی اولام یکی از غذاهای اصیل و سالم مالزی است که ریشه در فرهنگ غذایی مالایی دارد. واژه “Nasi” به معنای برنج و “Ulam” به معنای سبزیجات خام یا نیم‌پز است که معمولاً در غذاهای سنتی استفاده می‌شود. این غذا نمایانگر ارتباط عمیق مردم مالزی با طبیعت، گیاهان دارویی و تغذیه سالم است. ویژگی اصلی ناسی اولام استفاده از گیاهان معطر محلی است که نه تنها طعم و عطر خاصی به غذا می‌بخشند، بلکه خواص دارویی نیز دارند. ناسی اولام هم به‌تنهایی سرو می‌شود و هم در کنار ماهی سرخ‌شده، مرغ، یا سس سامبال. معمولاً در جنوب مالزی، ایالت کلانتان، و میان جامعه پراناکان بسیار رایج است.
دستور تهیه ساده ناسی اولام (برای ۲ نفر)
برنج پخته‌شده (ترجیحاً برنج سفید یا برنج باسماتی): ۲ پیمانه (سرد یا ولرم)
نارگیل رنده‌شده خشک یا تازه: ½ پیمانه (کمی برشته‌شده در ماهیتابه)
ماهی خشک‌شده یا ماهی تون خردشده (اختیاری): ½ پیمانه
پیاز قرمز ریز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یا چیلی کوچک ریز خردشده: ۱-۲ عدد (بسته به ذائقه)
نمک و آب‌لیموی تازه: به مقدار لازم
سبزیجات معطر (هرکدام به‌مقدار دلخواه و ریز خردشده): برگ کافیر لایم – برگ لیمو ترش – برگ نعناع – برگ زردچوبه تازه – برگ ریحان – برگ گشنیز یا جعفری – ساقه لیمون‌گراس (قسمت سفید و نرم آن)
طرز تهیه:
ابتدا تمام سبزیجات را به‌خوبی شسته و ریز خرد کنید. برنج پخته‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
نارگیل برشته‌شده، ماهی خشک، پیاز، فلفل، و سبزیجات معطر را به برنج اضافه کنید. با دست یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا همه مواد یکنواخت شوند. در پایان کمی نمک و آب‌لیمو اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. ناسی اولام آماده است و می‌توانید آن را به‌صورت سرد یا گرم سرو کنید.
نکات:
می‌توان این غذا را همراه با تخم‌مرغ آب‌پز، خیار، یا سس سامبال میل کرد. در برخی مناطق، ناسی اولام با ماهی پخته و کوبیده‌شده ترکیب می‌شود که به آن طعم قوی‌تری می‌دهد.
استفاده از برنج سرد باعث می‌شود گیاهان تازه حالت ترد خود را حفظ کنند.
مواد تشکیل‌دهنده ناسی اولام معمولاً شامل برگ‌های معطری چون ریحان، گشنیز، برگ لیمو، برگ کافیر لایم، برگ زردچوبه و نعناع است که به‌صورت ریز خرد شده و با برنج سرد یا ولرم مخلوط می‌شود. در برخی نسخه‌ها، ماهی خشک‌شده، نارگیل برشته و فلفل نیز به آن افزوده می‌شود تا طعمی متعادل از شور، ترش و تند ایجاد شود. این غذا نه‌تنها به دلیل طعم دلپذیر بلکه به خاطر خواص دارویی گیاهان به‌کاررفته در آن، در میان دوستداران غذاهای سالم و سنتی بسیار محبوب است. ناسی اولام بیشتر در جشن‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی در مناطق روستایی و جنوبی مالزی سرو می‌شود.
ناسی اولام یکی از غذاهای اصیل و سالم مالزی است که ریشه در فرهنگ غذایی مالایی دارد. واژه “Nasi” به معنای برنج و “Ulam” به معنای سبزیجات خام یا نیم‌پز است که معمولاً در غذاهای سنتی استفاده می‌شود. این غذا نمایانگر ارتباط عمیق مردم مالزی با طبیعت، گیاهان دارویی و تغذیه سالم است. ویژگی اصلی ناسی اولام استفاده از گیاهان معطر محلی است که نه تنها طعم و عطر خاصی به غذا می‌بخشند، بلکه خواص دارویی نیز دارند. ناسی اولام هم به‌تنهایی سرو می‌شود و هم در کنار ماهی سرخ‌شده، مرغ، یا سس سامبال. معمولاً در جنوب مالزی، ایالت کلانتان، و میان جامعه پراناکان بسیار رایج است.
دستور تهیه ساده ناسی اولام (برای ۲ نفر)
برنج پخته‌شده (ترجیحاً برنج سفید یا برنج باسماتی): ۲ پیمانه (سرد یا ولرم)
نارگیل رنده‌شده خشک یا تازه: ½ پیمانه (کمی برشته‌شده در ماهیتابه)
ماهی خشک‌شده یا ماهی تون خردشده (اختیاری): ½ پیمانه
پیاز قرمز ریز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز یا چیلی کوچک ریز خردشده: ۱-۲ عدد (بسته به ذائقه)
نمک و آب‌لیموی تازه: به مقدار لازم
سبزیجات معطر (هرکدام به‌مقدار دلخواه و ریز خردشده): برگ کافیر لایم – برگ لیمو ترش – برگ نعناع – برگ زردچوبه تازه – برگ ریحان – برگ گشنیز یا جعفری – ساقه لیمون‌گراس (قسمت سفید و نرم آن)
طرز تهیه:
ابتدا تمام سبزیجات را به‌خوبی شسته و ریز خرد کنید. برنج پخته‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
نارگیل برشته‌شده، ماهی خشک، پیاز، فلفل، و سبزیجات معطر را به برنج اضافه کنید. با دست یا قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا همه مواد یکنواخت شوند. در پایان کمی نمک و آب‌لیمو اضافه کرده و مجدداً هم بزنید. ناسی اولام آماده است و می‌توانید آن را به‌صورت سرد یا گرم سرو کنید.
نکات:
می‌توان این غذا را همراه با تخم‌مرغ آب‌پز، خیار، یا سس سامبال میل کرد. در برخی مناطق، ناسی اولام با ماهی پخته و کوبیده‌شده ترکیب می‌شود که به آن طعم قوی‌تری می‌دهد.
استفاده از برنج سرد باعث می‌شود گیاهان تازه حالت ترد خود را حفظ کنند.
