توریست مالزی
۲۷ بهمن ۱۳۹۴
نوع خوردن غذا در بین ایرانیها طوری شده که از خوردن انواع مواد غذایی نهایت لذت را میبرند و این موضوع را به خوبی میتوان در تنوع غذاها در هر خطه و شهری از کشور مشاهده کرد اما در این میان برخی از مواد غذایی به خاطر استفاده بیش از حد روغن و مواد افزودنی، بسیار مضر هستند.
همانقدر که غربیها به خوردن بعضی غذاها مثل خوراکیهای گوشتی یا همبرگر با نان مخصوص علاقهمند هستند، ما هم به خوردن برنج و نان وفادار ماندهایم که این وفاداری با تغییر در ذائقه همراه شده و پای یک خوردنی خوشمزه را به سفرهای ایرانی باز کرده است.
« تهدیگ» محبوبترین غذای سفره ایرانی
این خوردنی محبوب که در سفرههای ایرانی و در وعدههای ناهار و شام مردم، جایگاه خوبی پیدا کرده، چیزی نیست جز «تهدیگ»!
تقریباً با سلیقهای که آشپزان و کدبانوهای ایرانی در طبخ و تهیه انواع تهدیگ به خرج میدهند، معمولاً کمتر کسی میتواند قید آن را بزند!
در یک بزم ایرانی که میزبان باید در یک وعده غذایی از میهمانان خود با ناهار یا شام پذیرایی کند، سر سفره وقتی برنج را میکشند، همه در انتظار دیس تهدیگ هستند.
در گذشته شاید برای نچسبیدن برنج آبکش شده به ته قابلمهها از نان استفاده میکردند و بعد از طبخ آن را تناول میکردند اما این خوردنی محبوب و متنوع این روزها کار را به جایی رسانده که از مواد غذایی دیگر برای جایگزینی «تهدیگ» نان استفاده میشود.
تنوعطلبی ایرانیها در تهیه و پخت تهدیگ
سیبزمینی برشته شده این روزها، محبوبتر از نان در سفرههای ایرانی به عنوان تهدیگ خودنمایی میکند که آشپزان برای بهتر شدن کیفیت این خوردنی با اضافه کردن روغن بسیار، جذابیت بیشتری برای آن به وجود میآورند.
امروزه تهدیگ سیبزمینی یکی از اجزای لاینفک ماکارونی در بیشتر خانوادهها شده به طوری که این خوردنی، محبوبیت زیادی در بین کودکان و نوجوانان و حتی بزرگترها پیدا کرده است.
سلیقه ایرانی تنها به جایگزینی سیبزمینی به جای نان ختم نشده و این روزها در خانوادهها شاهد ظهور این هستیم که قارچ و بال مرغ جای خود را در کنار طبخ برنج خوشمزه ایرانی به عنوان تهدیگ پیدا کرده است.
از این نکته نیز نباید غافل شد که کدبانوهای کشورمان با اضافه کردن زیره، کنجد، دارچین، گلپر و حتی پودر سیر به تهدیگ در تنوع پخت آن، سنگ تمام میگذارند.
در تنوع غذایی ایرانی، تهچین به عنوان یک وعده غذایی محسوب میشود و با اضافه کردن انواع مواد، تهچین با تنوع بیشتری طبخ میشود که تهچین مرغ، تهچین تن ماهی، تهچین گوشت و حتی تهچین قارچ از این دست هستند.
مضرات خوردن تهدیگ چیست؟
اما با این توضیحات باید گفت مصرف روغنهای نباتی و حیوانی در تهیه غذای ایرانی نقش بیبدیلی دارند به طوری که شاید توصیه پزشکان مبنی بر کاهش استفاده از غذاهای چرب و سرخکردنی؛ جدی گرفته نمیشود.
به گفته پزشکان، چربی اشباع شده یا جامد بدترین نوع چربی است زیرا باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و گرفتگی عروق و بروز مشکلات قلبی فراوان را در پی دارد.
کارشناسان تغذیه معتقدند مصرف چربیهای اشباع شده باعث سنگینی، رخوت و سستی در بدن میشوند که تهدیگ به لحاظ طبخ آن با روغن نقش پررنگی در ابتلا به این مشکلات دارد.
تهدیگ گولزننده، بسترساز ابتلا به سرطان
خشک شدن نان و سیبزمینی در کف قابلمه به لحاظ رسیدن حرارت مستقیم باعث میشود تا در حین خوردن تهدیگ خراشهایی بر روی دیواره مری، معده و حتی دهان ایجاد شود که این موضوع، مستعدکننده ابتلا به سرطان است.
به اعتقاد پزشکان، ابتلا به سرطان مری و معده از عوارض خوردن تهدیگ است که با این اوصاف این خوردنی را یا باید حذف کرد و یا در تناول آن، تعادل داشت.
خشک و سیاه شدن تهدیگ در زیر برنج باعث ایجاد ترکیبهای نامناسب در بدن میشود که زمینهساز بروز مشکلات گوارشی به ویژه ترش کردن میشود. تکرار ورود این ترکیبهای نامناسب به بدن باعث ابتلا به سرطان خواهد شد.
با این اوصاف باید حفظ سلامتی را بر محبوبیت تهدیگ؛ ترجیح داد؛ هر چند فرهنگ استفاده از مواد غذایی مضر مثل غذاهای چرب به راحتی از سبد غذایی ایرانیها حذف نمیشود اما با رعایت اصول اولیه تغذیه میتوان قدم مثبتی در عدم ابتلا به مشکلات گوارشی و بیماری مهلک سرطان برداشت.
بهترین روغن برای تهدیگ
اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که برای درست کردن ته دیگ، هر روغنی دم دستتان باشد استفاده میکنید، بهتر است تجدید نظر کنید. از خواص شگفتانگیز روغن کنجد چقدر میدانید؟ روغن کنجد از آن دسته چربیهایی است که برای هر سه گونه مصرف مورد استفاده قرار میگیرد. پس از سرخ کردن خوراکیها با آن واهمه نداشته باشید. ضمن اینکه این روغن را میتوانید چاشنی باقی غذاها و سالاد کنید.
روغن کنجد میتواند شما را از بیماری شایع این روزها، سرطان دستگاه گوارش، در امان نگه دارد و شما را از شر یبوست خلاص کند. علاوه برآن، از روغن ذرت هم میتوانید استفاده کنید اما این نوع روغن به دلیل داشتن امگا ۶ بیشتر از امگا ۳ کمتر مورد توجه است. ضمن آنکه بعضی از متخصصان تغذیه روغن زیتون را برای سرخ کردن توصیه نمیکنند و بر این باورند که این روغن برای استفاده روی غذاها و انواع سالاد مناسبتر است.
تهچین را جایگزین کنید
باید به جرات گفت که تهچین نسخه اصلاح شده تهدیگ است. میزان خطر و عیب و ایراد در تهچین به مراتب کمتر از تهدیگ است. پایه اصلی همه تهچینها ماست و تخممرغ است و مثل همیشه زعفران هم چاشنی کار میشود.
شاید تهچین به قدر تهدیگ ترد و پر سرصدا نباشد اما به توصیه متخصصان بهتر است این خوراک جایگزین تهدیگ شود. ارزش غذایی و میزان انرژی در یک قطعه ته چین یا تهدیگ کاملا بستگی به میزان استفاده از مواد دارد اما بهطور میانگین و معمول میتوان گفت که یک عدد تهدیگ نان به اندازه مربع ۱۰ × ۱۰، ۷۵ کالری دارد در حالی که یک قاشق تهچین دارای ۴۰ کالری است.
ته چین بافت نرمتری دارد؛ ماست و تخممرغ خواص خود را به آن بخشیدهاند و معمولا ارزشهای غذایی مواد در آن حفظ میشوند. تهچین انواع مختلف و متنوعی دارد و بسیاری از شهرهای کشورمان نوع متفاوتی از آن را درست میکنند. کافی است یک بار دست به کار شوید و تهچین همدانی یا ته چین مرغ و بادمجان شیرازی را امتحان کنید. ضمن آنکه شما با روش پخت ته چین میتوانید دیگچه مشهدی را درست کنید که یک دسر سنتی و محلی مشهد به حساب میآید.
منبع فارس نیوز
همانقدر که غربیها به خوردن بعضی غذاها مثل خوراکیهای گوشتی یا همبرگر با نان مخصوص علاقهمند هستند، ما هم به خوردن برنج و نان وفادار ماندهایم که این وفاداری با تغییر در ذائقه همراه شده و پای یک خوردنی خوشمزه را به سفرهای ایرانی باز کرده است.
« تهدیگ» محبوبترین غذای سفره ایرانی
این خوردنی محبوب که در سفرههای ایرانی و در وعدههای ناهار و شام مردم، جایگاه خوبی پیدا کرده، چیزی نیست جز «تهدیگ»!
تقریباً با سلیقهای که آشپزان و کدبانوهای ایرانی در طبخ و تهیه انواع تهدیگ به خرج میدهند، معمولاً کمتر کسی میتواند قید آن را بزند!
در یک بزم ایرانی که میزبان باید در یک وعده غذایی از میهمانان خود با ناهار یا شام پذیرایی کند، سر سفره وقتی برنج را میکشند، همه در انتظار دیس تهدیگ هستند.
در گذشته شاید برای نچسبیدن برنج آبکش شده به ته قابلمهها از نان استفاده میکردند و بعد از طبخ آن را تناول میکردند اما این خوردنی محبوب و متنوع این روزها کار را به جایی رسانده که از مواد غذایی دیگر برای جایگزینی «تهدیگ» نان استفاده میشود.
تنوعطلبی ایرانیها در تهیه و پخت تهدیگ
سیبزمینی برشته شده این روزها، محبوبتر از نان در سفرههای ایرانی به عنوان تهدیگ خودنمایی میکند که آشپزان برای بهتر شدن کیفیت این خوردنی با اضافه کردن روغن بسیار، جذابیت بیشتری برای آن به وجود میآورند.
امروزه تهدیگ سیبزمینی یکی از اجزای لاینفک ماکارونی در بیشتر خانوادهها شده به طوری که این خوردنی، محبوبیت زیادی در بین کودکان و نوجوانان و حتی بزرگترها پیدا کرده است.
سلیقه ایرانی تنها به جایگزینی سیبزمینی به جای نان ختم نشده و این روزها در خانوادهها شاهد ظهور این هستیم که قارچ و بال مرغ جای خود را در کنار طبخ برنج خوشمزه ایرانی به عنوان تهدیگ پیدا کرده است.
از این نکته نیز نباید غافل شد که کدبانوهای کشورمان با اضافه کردن زیره، کنجد، دارچین، گلپر و حتی پودر سیر به تهدیگ در تنوع پخت آن، سنگ تمام میگذارند.
در تنوع غذایی ایرانی، تهچین به عنوان یک وعده غذایی محسوب میشود و با اضافه کردن انواع مواد، تهچین با تنوع بیشتری طبخ میشود که تهچین مرغ، تهچین تن ماهی، تهچین گوشت و حتی تهچین قارچ از این دست هستند.
مضرات خوردن تهدیگ چیست؟
اما با این توضیحات باید گفت مصرف روغنهای نباتی و حیوانی در تهیه غذای ایرانی نقش بیبدیلی دارند به طوری که شاید توصیه پزشکان مبنی بر کاهش استفاده از غذاهای چرب و سرخکردنی؛ جدی گرفته نمیشود.
به گفته پزشکان، چربی اشباع شده یا جامد بدترین نوع چربی است زیرا باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و گرفتگی عروق و بروز مشکلات قلبی فراوان را در پی دارد.
کارشناسان تغذیه معتقدند مصرف چربیهای اشباع شده باعث سنگینی، رخوت و سستی در بدن میشوند که تهدیگ به لحاظ طبخ آن با روغن نقش پررنگی در ابتلا به این مشکلات دارد.
تهدیگ گولزننده، بسترساز ابتلا به سرطان
خشک شدن نان و سیبزمینی در کف قابلمه به لحاظ رسیدن حرارت مستقیم باعث میشود تا در حین خوردن تهدیگ خراشهایی بر روی دیواره مری، معده و حتی دهان ایجاد شود که این موضوع، مستعدکننده ابتلا به سرطان است.
به اعتقاد پزشکان، ابتلا به سرطان مری و معده از عوارض خوردن تهدیگ است که با این اوصاف این خوردنی را یا باید حذف کرد و یا در تناول آن، تعادل داشت.
خشک و سیاه شدن تهدیگ در زیر برنج باعث ایجاد ترکیبهای نامناسب در بدن میشود که زمینهساز بروز مشکلات گوارشی به ویژه ترش کردن میشود. تکرار ورود این ترکیبهای نامناسب به بدن باعث ابتلا به سرطان خواهد شد.
با این اوصاف باید حفظ سلامتی را بر محبوبیت تهدیگ؛ ترجیح داد؛ هر چند فرهنگ استفاده از مواد غذایی مضر مثل غذاهای چرب به راحتی از سبد غذایی ایرانیها حذف نمیشود اما با رعایت اصول اولیه تغذیه میتوان قدم مثبتی در عدم ابتلا به مشکلات گوارشی و بیماری مهلک سرطان برداشت.
بهترین روغن برای تهدیگ
اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که برای درست کردن ته دیگ، هر روغنی دم دستتان باشد استفاده میکنید، بهتر است تجدید نظر کنید. از خواص شگفتانگیز روغن کنجد چقدر میدانید؟ روغن کنجد از آن دسته چربیهایی است که برای هر سه گونه مصرف مورد استفاده قرار میگیرد. پس از سرخ کردن خوراکیها با آن واهمه نداشته باشید. ضمن اینکه این روغن را میتوانید چاشنی باقی غذاها و سالاد کنید.
روغن کنجد میتواند شما را از بیماری شایع این روزها، سرطان دستگاه گوارش، در امان نگه دارد و شما را از شر یبوست خلاص کند. علاوه برآن، از روغن ذرت هم میتوانید استفاده کنید اما این نوع روغن به دلیل داشتن امگا ۶ بیشتر از امگا ۳ کمتر مورد توجه است. ضمن آنکه بعضی از متخصصان تغذیه روغن زیتون را برای سرخ کردن توصیه نمیکنند و بر این باورند که این روغن برای استفاده روی غذاها و انواع سالاد مناسبتر است.
تهچین را جایگزین کنید
باید به جرات گفت که تهچین نسخه اصلاح شده تهدیگ است. میزان خطر و عیب و ایراد در تهچین به مراتب کمتر از تهدیگ است. پایه اصلی همه تهچینها ماست و تخممرغ است و مثل همیشه زعفران هم چاشنی کار میشود.
شاید تهچین به قدر تهدیگ ترد و پر سرصدا نباشد اما به توصیه متخصصان بهتر است این خوراک جایگزین تهدیگ شود. ارزش غذایی و میزان انرژی در یک قطعه ته چین یا تهدیگ کاملا بستگی به میزان استفاده از مواد دارد اما بهطور میانگین و معمول میتوان گفت که یک عدد تهدیگ نان به اندازه مربع ۱۰ × ۱۰، ۷۵ کالری دارد در حالی که یک قاشق تهچین دارای ۴۰ کالری است.
ته چین بافت نرمتری دارد؛ ماست و تخممرغ خواص خود را به آن بخشیدهاند و معمولا ارزشهای غذایی مواد در آن حفظ میشوند. تهچین انواع مختلف و متنوعی دارد و بسیاری از شهرهای کشورمان نوع متفاوتی از آن را درست میکنند. کافی است یک بار دست به کار شوید و تهچین همدانی یا ته چین مرغ و بادمجان شیرازی را امتحان کنید. ضمن آنکه شما با روش پخت ته چین میتوانید دیگچه مشهدی را درست کنید که یک دسر سنتی و محلی مشهد به حساب میآید.
منبع فارس نیوز
