برگ لیموی کفیر؛ راز طعم و عطر آشپزی مالزیایی

توریست مالزی – برگ لیموی کفیر (Daun Limau Purut / Kaffir Lime Leaf) یکی از پرکاربردترین مواد معطر در آشپزی مالزی و جنوب شرق آسیاست که به دلیل عطر تند و متمایز خود، جایگاه ویژه‌ای در غذاهای سنتی این منطقه دارد. این برگ معمولاً در تهیه خوراک‌هایی چون سوپ «توم یام»، انواع کاری، سمبل، رندانگ و … و حتی برخی خوراک‌های سرخ‌شده استفاده می‌شود.

برخلاف لیموی معمولی، این برگ‌ها بیشتر برای عطر و رایحه استفاده می‌شوند تا طعم ترش. آشپزان معمولاً برگ را به صورت کامل درون غذا قرار می‌دهند تا هنگام پخت رایحه‌اش آزاد شود و سپس پیش از سرو آن را بیرون می‌آورند. یکی از ویژگی‌های برجسته برگ لیموی کفیر، توانایی آن در از بین بردن بوی مرغ یا گوشت است که باعث شده در بسیاری از دستورهای غذایی سنتی به‌عنوان یک افزودنی ضروری به کار رود.

علاوه بر کاربرد آشپزی، این برگ دارای خواص درمانی متعددی است. روغن‌های فرّار موجود در آن خاصیت ضدباکتری و ضدالتهابی دارند و مصرف آن به بهبود هضم، تقویت سیستم ایمنی و افزایش انرژی کمک می‌کند. همچنین در طب سنتی مالایی، برگ لیموی کفیر برای آرامش اعصاب و حتی به‌عنوان دافع حشرات نیز به کار رفته است.

این برگ به‌صورت تازه، خشک‌شده و حتی پودر در بازارهای مالزی عرضه می‌شود و هم میان آشپزان حرفه‌ای و هم در خانه‌های مردم، جایگاه ثابتی دارد.