توریست مالزی
۲۶ شهریور ۱۳۹۴
درجالان بوکیت بینتانگ بودم که باران شروع شد. شدت آن بیش از آن بود که بتوانم خودم رابه هتل برسانم. کمی جلوتر عنوان سر در و معماری زیبای یک رستوران ایرانی با رنگ زیبای فیروزه ای خودنمایی می کرد. رستوران ناب. همانجا متوقف شدم و درمحوطه بیرون آن نشستم. پس از مدتی آقای جوان و بسیار مودبی جلو آمد و منویی به من داد. گفتم چیزی میل ندارم باران غافلگیرم کرده و منتظرم کمی آرام ترشود تا به هتل برگردم. گفت: حتی یک چای ایرانی؟ پیشنهادش در هوایی بارانی دلچسب بود. پرسیدم شما خیلی وقت است ساکن مالزی هستید؟ گفت لیسانسم را در زمینه مدیریت و هتل داری در اینجا گرفتم.
نمی دانم چرا ناگهان از او پرسیدم اگر من هم بخواهم اینجا درس بخوانم یک خانه خوب و مطمئن برایم سراغ داری مکثی کرد و گفت: یکی از مشتریان خوب رستوران ما دنبال همخونه ای می گردد. اگر دوست داشته باشید من شماره تلفنش را می دهم با او صحبت کنید. شماره تلفن را گرفتم ولی بیش از دو سال از آن زمان گذشته است و من هنوز با آن فرد تماسی نگرفته ام اما رستوران ناب اولین تجربه من از یک رستوران زیبای ایرانی در شهرکوالالامپور بود. رستورانی که نما و طراحی داخلی آن برگرفته از معماری ایرانی است و حتی سعی شده کلیه وسایل داخل رستوران از تابلوها گرفته تا روکش صندلی ها، همه رنگ و لعابی متناسب با فرهنگ و سلیقه ی ایرانی داشته باشد. ولی آیا رستوران ناب از ابتدا در همین محل و به همین وسعت و امکانات بوده است یا سال ها تجربه و تلاش آن را ناب کرده است؟ از همین رو مجله توریست مصاحبه ای انجام داده است با جناب آقای ظریفیان موسس رستوران که آنچه درپی می آید داستان چگونگی شکل گرفتن یک رستوران ناب ایرانی است که توانسته درکشورمالزی نمادی گویا از ذایقه ایرانی باشد.
جناب آقای ظریفیان بعنوان اولین سوال، از انگیزه خود در دایرکردن یک رستوران سنتی ایرانی آن هم به این وسعت و در چندین طبقه و با ویژگی های خاص در کوالالامپور بگویید.
بنام خدا- ۱۵ سال پیش که به همراه خانواده ام به مالزی مهاجرت کردم تعداد ایرانیان مقیم حتی به ۲۰۰ نفر هم نمی رسید و مواد مورد نیاز برای پخت غذای ایرانی به سختی پیدا می شد به همین سبب به مرور زمان و با افزایش ایرانیان تصمیم به ایجاد اولین سوپرمارکت ایرانی نمودم که خوشبختانه با استقبال ایرانیان مواجه شد. بعد از مدتی نیاز به یک رستوران خوب ایرانی را احساس کردم، گرچه یکی دو رستوران ایرانی هم دایر بود ولی با توجه به توریستی بودن کشور مالزی یک رستوران آن هم با حال و هوای سنتی برای گردشگران می توانست جذاب باشد از این رو با پیشنهاد و همکاری یکی از آشپزهای ایرانی تصمیم به راه اندازی یک رستوران ایرانی گرفتیم. در سال۲۰۰۳ رستورانی کوچک با سبک معماری ایرانی در منطقه امپنگ پوینت افتتاح کردیم که استقبال ایرانیان مقیم مالزی را به دنبال داشت.
با توجه به افزایش تعداد هموطنان مهاجر به این کشور، نیاز به داشتن یک محل که بتوانیم در مناسبت های ملی و فرهنگی دورهم جمع شویم بیشتر احساس می شد. لذا به خاطر علاقه شخصی اینجانب به فرهنگ غنی کشور عزیزمان تصمیم گرفتیم که یک مرکز فرهنگی و پذیرایی ایجاد کنیم که نشانه های فرهنگی و معماری ایرانی در آن وجود داشته باشد. برای اینکار از همسرم خانم ناهید که فوق لیسانس معماری هستند و جناب آقای دکتر ذکرگو که دارای هنرهای گوناگون از جمله نقاشی، خطاطی و عکاسی می باشند، درخواست نمودم تا روی این طرح کار کنند. طرح آماده شد و با توجه به عدم وجود مواد و وسایل مورد نیاز ایرانی اجرای آن ۱۸ ماه طول کشید که کل پروژه توسط خانم ناهید نظارت گردید و کاری سخت و پرهزینه بود. ولی خوشبختانه کار نتیجه داد و اینجا به مرکزی تبدیل شد که در آن فرهنگ معماری، خطاطی، مینیاتور و غذایی بصورت همزمان ارائه گردیده و بیان نقل قول وزیر محترم خارجه وقت مالزی جناب آقای سید حمید البار در اینجا بسیار دلچسب و گویا می باشد. ایشان به من گفتند : ظریفیان، ” رستوران بازکردی یا یک موزه هنری”.
نوع طراحی در طبقات همکف و اول طبیعت در نظر گرفته شده و تمام سمبل های اصلی طبیعت مانند خاک، آب، آسمان و درخت … در این طرح مشهود می باشد و مشتری چه تشخیص بدهد یا ندهد به هنگام حضور در این مکان احساس آرامش و راحتی می کند.همین مساله باعث شده است که اکثر توریست های خارجی در اینجا عکس یادگاری بگیرند.
طبقه دوم شامل اتاق های مختلفی می باشد که امکان پذیرایی خصوصی را برای همه مهیا می کند. اتاق های اصفهان، شیراز ،یزد هر کدام تا ۱۰ نفر و اتاق کرمان می تو اند تا ۲۲ نفر را در خود جای دهد. هرکدام از اتاق ها دارای معماری ویژه ای بوده و دکور آنها با یکدیگر متفاوت می باشد.
طبقه سوم سالن بزرگی است با گنجایش ۱۰۰ نفر میهمان که برای جشن های ملی مثل نوروز … برای مجالس عروسی و نامزدی مورد استفاده قرار می گیرد. ضمناً محلی است که کلاس های آموزشی در آن برقرار می شود و دارای سیستم صوتی و تصویری می باشد و قرار است در آینده نزدیک هر ماه شب شعر نیز برگزار گردد.
ویژگی های ذکر شده، این مجموعه را در میان کشورهای عربی و خاورمیانه ممتاز نموده و استقبال مردم این کشورها از این مجموعه چشمگیر می باشد.
مایحتاج بخش آشپزخانه را چگونه تهیه می کنید و آیا در بخش پرسنلی از افراد متبحر در امر آشپزی و رستوران داری بهره می گیرید یا کارگران عادی. و به نظر شما امور پرسنلی چه تاثیری برکیفیت غذای رستوران ناب دارد؟
مواد غذایی را اکثرا از سوپر مارکتهای ایرانی موجود تهیه می کنیم و میوه و سبزیجات را هم از بازار روز. همیشه سعی و تلاشمان بالابردن سطح کیفی غذا و استفاده از بهترین نوع مواد غذایی است. خوشبختانه سرآشپز بسیار قابلی داریم که چند آشپز متبحر نیز او را همراهی می کنند. فضا به گونه ای است که همه کارکنان با دل و جان کار می کنند، و به نظرم این فضای محبت و دوستی در چگونگی پخت غذا هم بی تاثیر نیست. در ایام تابستان بین ۷۰-۶۰ نفر پرسنل داریم. نشریه معتبر”تایم اوت”سال گذشته پس از شش ماه نظرخواهی از مردم در منطقه رستوران ناب را بعنوان فاینالیست بهترین رستوران خاورمیانه ای در کوالالامپور معرفی کرد که طی آن تقدیر نامه ای نیز برایمان ارسال داشتند. مدیریت و کارکنان اصلی ایرانی بوده و از کارگران کشورهای مختلف نیز استفاده می کنیم که دارای مهارت در کار و اقامت قانونی هستند. تمامی پرسنل هرساله از نظرسلامت جسمی مورد معاینه پزشکی و واکسیناسیون قرارمی گیرند و رعایت کلیه استانداردهای سلامتی و بهداشتی در این رستوران با دقت پیگیری و اجرا می شود.
ظرفیت پذیرش مشتری در ساعات صرف غذا و امکانات رستوران در سرویس دهی به آنان چگونه است؟
رستوران ناب توان پذیرایی ۴۰۰ مشتری در هر سرویس پذیرایی در ۴ طبقه را دارا می باشد و در بخش کترینگ با یک روز فاصله از سفارش، توانایی تهیه غذا با حجم و تعداد زیاد را دارا می باشد. به طور مثال در مناسبت عاشورای گذشته حدود۴۰۰۰ سفارش غذا برای یک وعده داشتیم.
میزان استقبال خارجیان از یک رستوران ایرانی آن هم به سبک و سیاق سنتی چگونه است؟ آیا مالایی ها هم غذای ایرانی را دوست دارند؟
با توجه به واقع شدن رستوران در یک منطقه توریستی یعنی جالان بوکیت بینتانگ و از طرفی وجود رستوران های متعدد عربی، درصد زیادی از مشتریان عرب و اروپایی در رستوران ناب غذا میل می کنند و معماری ایرانی رستوران برای آنها از جذابیت خاصی برخوردار است. ما مشتریان مالایی هم داریم و طعم غذای ایرانی را می پسندند و تعطیلات آخر هفته معمولا به این رستوران می آیند. ضمناً گردشگران هموطن در طول سفرشان حداقل یک وعده غذا را در رستوران ما میل می کنند.
منوی غذای رستوران ناب از چه تنوع غذایی برخوردار است و آیا تنها شامل غذاهای ایرانی است؟
در منوی رستوران بیش از ۲۵ نوع غذای اصلی ایرانی و چند غذای عربی گنجانده شده است که شامل: غذاهای دریایی، انواع کباب وچلوکباب، انواع چلو خورشت، دسرجات و نوشیدنی های متنوع است. منوی غذا که آن نیز بصورت سنتی طراحی شده دارای این مزیت می باشد که نام تمام غذاها به سه زبان فارسی، انگیسی و عربی نوشته شده است ضمن اینکه عکس تمام غذاها و شکل ارائه نیز در منوها لحاظ شده است تا مشتری بداند که چه سفارش می دهد. در ضمن روی هر میز یک برگه داستان کوتاه و پندآموز به زبان فارسی و انگلیسی گذاشته ایم که ما آن را “غذای روح” نامیده ایم که تا قبل از اینکه غذا سرو شود مشتری به گونه ای مفید از وقتش استفاده کند. البته دیدن سایت رستوران ناب خالی از لطف نیست، علاوه بر اطلاعاتی که در مورد غذا و طبقات مختلف رستوران ارایه شده است، بخشی هم با عنوان “غذای روح” اختصاص دارد که بسیار جالب توجه است.
با توجه به سرمایه گذاری زیادی که برای رستوران صورت گرفته و با توجه به اینکه در سالهای اخیر رستوران های ایرانی زیادی نیز شروع به فعالیت کرده اند آیا از میزان استقبال مشتریان از رستوران ناب راضی هستید؟
همانطورکه می دانید یکی از فاکتورهای موفقیت یک رستوران، کیفیت غذا و محلی است که رستوران در آن واقع شده است. رستوران ناب به علت واقع بودن در محل مثلث طلایی کوالالامپور و نزدیک بودن به هتل های متعدد و مراکز خرید، جوابگوی مشتریان زیادی می باشد، به خصوص گردشگران ایرانی، عرب و حتی اروپایی. البته همان طورکه در شعار رستوران ناب بر بهترین غذا، بهترین خدمات، بهترین محیط و بهترین مردم برای همیشه تاکید شده است ما سعی می کنیم هرساله بهتر و شناخته شده تر باشیم.
با توجه به ویژگی های رستوران، آیا تاکنون از شخصیت ها و افراد شاخصی در رستوران ناب پذیرایی داشته اید؟
با افتخار باید بگویم که رستوران ناب تنها رستوران ایرانی است که توانسته میزبان نخست وزیر محترم سابق، جناب آقای عبدالله بداوی ، رییس مجلس و تعدادی از وزرای محترم مالزی، جناب آقای محمد خاتمی رییس جمهور محترم سابق کشورمان، آقای ولایتی و برخی از وزرا و مقامات بلند پایه قوه قضایی جمهوری اسلامی، اعضای تیم های ملی ورزشی و اکثر خواننده های معروف باشد. مهمتر از همه در یک میهمانی که پادشاه محترم کشور مالزی و هیئت همراه حضور داشتند منوی غذایی اش توسط رستوران ناب تهیه و به وسیله کارکنان این رستوران سرو گردید.
جناب آقای ظریفیان خودتان معمولا چه غذایی را انتخاب می کنید؟
من آبگوشت را خیلی دوست دارم. البته چلوکباب سلطانی و خورشت بادمجان را هم می پسندم.
به نظر شما دایرکردن یک رستوران و اداره آن چه کوششی می طلبد، آن هم در شهری مثل کوالالامپور که شهر رستوران هاست؟
شاید دایرکردن یک رستوران کارخیلی سختی نباشد ولی ادامه دادن و باقی ماندن در بازار با توجه به قوانین موجود کار آسانی نیست. رقابت در این بازار بسیار سخت و فشرده است و مدیریت به روز و توانمندی نیاز دارد تا در این رقابت برنده و پاینده باشد. کما اینکه شما رستوران های بسیاری را در مناطق مختلف مشاهده می کنید که علیرغم ظاهری زیبا بعد از کوتاه زمانی قادر به رقابت و فعالیت نیستند و یا آن را واگذار و یا تعطیل می کنند.
لطفا اگر خاطره ای به یادماندنی از مشتریان رستوران ناب دارید برای خوانندگان توریست بگویید.
مجتمع فرهنگی و پذیرایی ناب ضمن کارهای جاری خود برنامه های خیریه ای هم برگزار می کند. هر ماه دوبار از یتیم خانه های مختلف در مالزی جهت شرکت در یک مراسم ویژه به همراه مسابقه و سرگرمی و صرف غذا دعوت بعمل می آید و خاطرات بسیار جالبی برای ما و آنها به جا می گذارد. مدتی قبل ۳۲ نفر از معلولین مالزیایی به همراه ۳۲ نفراز صاحب منصبان و دوستان را به رستوران دعوت کردیم و از هر دو گروه در طبقه سوم رستوران بخش سالن کنفرانس پذیرایی کردیم. ترتیبی دادیم تا در سر هر میز ۳ میهمان معلول و ۳ میهمان مدعو حضور داشته باشند که هر میهمان مسئول پذیرایی و سرویس دهی به یک میهمان معلول شد. در آن شب به معلولین خیلی خوش گذشت و بعضی از مدعوین واقعا” منقلب و هیجان زده شده بودند و اظهار می داشتند: ما چنین تجربه ای را در طول زندگیمان نداشته ایم، قدر سلامتی مان را حال بهتر می دانیم و فهمیدیم خوشبختی و شادی تنها به حساب بانکی نیست، اینها از ما که سالمیم شادترند. این میهمانی برای من، آن شب را به یکی از زیباترین خاطرات زندگی ام تبدیل کرد.
جناب ظریفیان آیا برنامه بلند مدتی درعرصه رستوران داری برای خودتان تعریف کرده اید و اهداف خاصی را دنبال می کنید؟
همانطور که قبلا” اشاره کردم شغل اصلی من بازرگانی است و در زمینه واردات و صادرات فعالیت دارم و در حال حاضر هم رییس شورای بازرگانان ایران و مالزی هستم، ولی رستوران داری هم جزو علایق من است و در آینده نزدیک شعبه دیگر رستوران ناب را در منطقه سولاریس مونت کیارا راه اندازی می کنیم و در نظر داریم در آینده رستوران ناب به صورت “فرانچایز”در آید تا بتوانیم ” ناب” را به عنوان یک رستوران ایرانی که غذای ایرانی عرضه می کند به همگان بشناسانیم.
به عنوان یک بازرگان و کارآفرین موفق ایرانی در مالزی چه توصیه ای برای ایرانیان مقیم مالزی دارید؟
با توجه با اشتراکات فرهنگی دو کشور، من شخصاً کشور مالزی را کشور مناسبی برای زندگی و تجارت می بینم که مردمانش مهربان و محجوبند و مزاحمتی برای خارجیان بخصوص ایرانیان ندارند. نکته ای که نباید فراموش شود این است که بسیاری از هموطنان عزیز به دلیل عدم آگاهی تحت تاثیر عده ای با وعده های پوشالی، تصمیم های عجولانه اتخاذ می کنند و دچار مشکلات فراوان می گردند که نمونه های آن را بارها شاهد بوده ایم. باید توجه داشت که این کشور دارای قوانین و مقررات ویژه ای در امور تجارت و مهاجرت می باشد که باید با آگاهی از آنها اقدام به مهاجرت و تاسیس شرکت تجاری یا تولیدی نمود.
از این که در این گفت و گو شرکت داشتید نهایت تشکر را داریم . توریست سلامتی و بهروزی را در سال جدید برای شما و خانواده ناب آرزومند است.
نمی دانم چرا ناگهان از او پرسیدم اگر من هم بخواهم اینجا درس بخوانم یک خانه خوب و مطمئن برایم سراغ داری مکثی کرد و گفت: یکی از مشتریان خوب رستوران ما دنبال همخونه ای می گردد. اگر دوست داشته باشید من شماره تلفنش را می دهم با او صحبت کنید. شماره تلفن را گرفتم ولی بیش از دو سال از آن زمان گذشته است و من هنوز با آن فرد تماسی نگرفته ام اما رستوران ناب اولین تجربه من از یک رستوران زیبای ایرانی در شهرکوالالامپور بود. رستورانی که نما و طراحی داخلی آن برگرفته از معماری ایرانی است و حتی سعی شده کلیه وسایل داخل رستوران از تابلوها گرفته تا روکش صندلی ها، همه رنگ و لعابی متناسب با فرهنگ و سلیقه ی ایرانی داشته باشد. ولی آیا رستوران ناب از ابتدا در همین محل و به همین وسعت و امکانات بوده است یا سال ها تجربه و تلاش آن را ناب کرده است؟ از همین رو مجله توریست مصاحبه ای انجام داده است با جناب آقای ظریفیان موسس رستوران که آنچه درپی می آید داستان چگونگی شکل گرفتن یک رستوران ناب ایرانی است که توانسته درکشورمالزی نمادی گویا از ذایقه ایرانی باشد.
جناب آقای ظریفیان بعنوان اولین سوال، از انگیزه خود در دایرکردن یک رستوران سنتی ایرانی آن هم به این وسعت و در چندین طبقه و با ویژگی های خاص در کوالالامپور بگویید.
بنام خدا- ۱۵ سال پیش که به همراه خانواده ام به مالزی مهاجرت کردم تعداد ایرانیان مقیم حتی به ۲۰۰ نفر هم نمی رسید و مواد مورد نیاز برای پخت غذای ایرانی به سختی پیدا می شد به همین سبب به مرور زمان و با افزایش ایرانیان تصمیم به ایجاد اولین سوپرمارکت ایرانی نمودم که خوشبختانه با استقبال ایرانیان مواجه شد. بعد از مدتی نیاز به یک رستوران خوب ایرانی را احساس کردم، گرچه یکی دو رستوران ایرانی هم دایر بود ولی با توجه به توریستی بودن کشور مالزی یک رستوران آن هم با حال و هوای سنتی برای گردشگران می توانست جذاب باشد از این رو با پیشنهاد و همکاری یکی از آشپزهای ایرانی تصمیم به راه اندازی یک رستوران ایرانی گرفتیم. در سال۲۰۰۳ رستورانی کوچک با سبک معماری ایرانی در منطقه امپنگ پوینت افتتاح کردیم که استقبال ایرانیان مقیم مالزی را به دنبال داشت.
با توجه به افزایش تعداد هموطنان مهاجر به این کشور، نیاز به داشتن یک محل که بتوانیم در مناسبت های ملی و فرهنگی دورهم جمع شویم بیشتر احساس می شد. لذا به خاطر علاقه شخصی اینجانب به فرهنگ غنی کشور عزیزمان تصمیم گرفتیم که یک مرکز فرهنگی و پذیرایی ایجاد کنیم که نشانه های فرهنگی و معماری ایرانی در آن وجود داشته باشد. برای اینکار از همسرم خانم ناهید که فوق لیسانس معماری هستند و جناب آقای دکتر ذکرگو که دارای هنرهای گوناگون از جمله نقاشی، خطاطی و عکاسی می باشند، درخواست نمودم تا روی این طرح کار کنند. طرح آماده شد و با توجه به عدم وجود مواد و وسایل مورد نیاز ایرانی اجرای آن ۱۸ ماه طول کشید که کل پروژه توسط خانم ناهید نظارت گردید و کاری سخت و پرهزینه بود. ولی خوشبختانه کار نتیجه داد و اینجا به مرکزی تبدیل شد که در آن فرهنگ معماری، خطاطی، مینیاتور و غذایی بصورت همزمان ارائه گردیده و بیان نقل قول وزیر محترم خارجه وقت مالزی جناب آقای سید حمید البار در اینجا بسیار دلچسب و گویا می باشد. ایشان به من گفتند : ظریفیان، ” رستوران بازکردی یا یک موزه هنری”.
نوع طراحی در طبقات همکف و اول طبیعت در نظر گرفته شده و تمام سمبل های اصلی طبیعت مانند خاک، آب، آسمان و درخت … در این طرح مشهود می باشد و مشتری چه تشخیص بدهد یا ندهد به هنگام حضور در این مکان احساس آرامش و راحتی می کند.همین مساله باعث شده است که اکثر توریست های خارجی در اینجا عکس یادگاری بگیرند.
طبقه دوم شامل اتاق های مختلفی می باشد که امکان پذیرایی خصوصی را برای همه مهیا می کند. اتاق های اصفهان، شیراز ،یزد هر کدام تا ۱۰ نفر و اتاق کرمان می تو اند تا ۲۲ نفر را در خود جای دهد. هرکدام از اتاق ها دارای معماری ویژه ای بوده و دکور آنها با یکدیگر متفاوت می باشد.
طبقه سوم سالن بزرگی است با گنجایش ۱۰۰ نفر میهمان که برای جشن های ملی مثل نوروز … برای مجالس عروسی و نامزدی مورد استفاده قرار می گیرد. ضمناً محلی است که کلاس های آموزشی در آن برقرار می شود و دارای سیستم صوتی و تصویری می باشد و قرار است در آینده نزدیک هر ماه شب شعر نیز برگزار گردد.
ویژگی های ذکر شده، این مجموعه را در میان کشورهای عربی و خاورمیانه ممتاز نموده و استقبال مردم این کشورها از این مجموعه چشمگیر می باشد.
مایحتاج بخش آشپزخانه را چگونه تهیه می کنید و آیا در بخش پرسنلی از افراد متبحر در امر آشپزی و رستوران داری بهره می گیرید یا کارگران عادی. و به نظر شما امور پرسنلی چه تاثیری برکیفیت غذای رستوران ناب دارد؟
مواد غذایی را اکثرا از سوپر مارکتهای ایرانی موجود تهیه می کنیم و میوه و سبزیجات را هم از بازار روز. همیشه سعی و تلاشمان بالابردن سطح کیفی غذا و استفاده از بهترین نوع مواد غذایی است. خوشبختانه سرآشپز بسیار قابلی داریم که چند آشپز متبحر نیز او را همراهی می کنند. فضا به گونه ای است که همه کارکنان با دل و جان کار می کنند، و به نظرم این فضای محبت و دوستی در چگونگی پخت غذا هم بی تاثیر نیست. در ایام تابستان بین ۷۰-۶۰ نفر پرسنل داریم. نشریه معتبر”تایم اوت”سال گذشته پس از شش ماه نظرخواهی از مردم در منطقه رستوران ناب را بعنوان فاینالیست بهترین رستوران خاورمیانه ای در کوالالامپور معرفی کرد که طی آن تقدیر نامه ای نیز برایمان ارسال داشتند. مدیریت و کارکنان اصلی ایرانی بوده و از کارگران کشورهای مختلف نیز استفاده می کنیم که دارای مهارت در کار و اقامت قانونی هستند. تمامی پرسنل هرساله از نظرسلامت جسمی مورد معاینه پزشکی و واکسیناسیون قرارمی گیرند و رعایت کلیه استانداردهای سلامتی و بهداشتی در این رستوران با دقت پیگیری و اجرا می شود.
ظرفیت پذیرش مشتری در ساعات صرف غذا و امکانات رستوران در سرویس دهی به آنان چگونه است؟
رستوران ناب توان پذیرایی ۴۰۰ مشتری در هر سرویس پذیرایی در ۴ طبقه را دارا می باشد و در بخش کترینگ با یک روز فاصله از سفارش، توانایی تهیه غذا با حجم و تعداد زیاد را دارا می باشد. به طور مثال در مناسبت عاشورای گذشته حدود۴۰۰۰ سفارش غذا برای یک وعده داشتیم.
میزان استقبال خارجیان از یک رستوران ایرانی آن هم به سبک و سیاق سنتی چگونه است؟ آیا مالایی ها هم غذای ایرانی را دوست دارند؟
با توجه به واقع شدن رستوران در یک منطقه توریستی یعنی جالان بوکیت بینتانگ و از طرفی وجود رستوران های متعدد عربی، درصد زیادی از مشتریان عرب و اروپایی در رستوران ناب غذا میل می کنند و معماری ایرانی رستوران برای آنها از جذابیت خاصی برخوردار است. ما مشتریان مالایی هم داریم و طعم غذای ایرانی را می پسندند و تعطیلات آخر هفته معمولا به این رستوران می آیند. ضمناً گردشگران هموطن در طول سفرشان حداقل یک وعده غذا را در رستوران ما میل می کنند.
منوی غذای رستوران ناب از چه تنوع غذایی برخوردار است و آیا تنها شامل غذاهای ایرانی است؟
در منوی رستوران بیش از ۲۵ نوع غذای اصلی ایرانی و چند غذای عربی گنجانده شده است که شامل: غذاهای دریایی، انواع کباب وچلوکباب، انواع چلو خورشت، دسرجات و نوشیدنی های متنوع است. منوی غذا که آن نیز بصورت سنتی طراحی شده دارای این مزیت می باشد که نام تمام غذاها به سه زبان فارسی، انگیسی و عربی نوشته شده است ضمن اینکه عکس تمام غذاها و شکل ارائه نیز در منوها لحاظ شده است تا مشتری بداند که چه سفارش می دهد. در ضمن روی هر میز یک برگه داستان کوتاه و پندآموز به زبان فارسی و انگلیسی گذاشته ایم که ما آن را “غذای روح” نامیده ایم که تا قبل از اینکه غذا سرو شود مشتری به گونه ای مفید از وقتش استفاده کند. البته دیدن سایت رستوران ناب خالی از لطف نیست، علاوه بر اطلاعاتی که در مورد غذا و طبقات مختلف رستوران ارایه شده است، بخشی هم با عنوان “غذای روح” اختصاص دارد که بسیار جالب توجه است.
با توجه به سرمایه گذاری زیادی که برای رستوران صورت گرفته و با توجه به اینکه در سالهای اخیر رستوران های ایرانی زیادی نیز شروع به فعالیت کرده اند آیا از میزان استقبال مشتریان از رستوران ناب راضی هستید؟
همانطورکه می دانید یکی از فاکتورهای موفقیت یک رستوران، کیفیت غذا و محلی است که رستوران در آن واقع شده است. رستوران ناب به علت واقع بودن در محل مثلث طلایی کوالالامپور و نزدیک بودن به هتل های متعدد و مراکز خرید، جوابگوی مشتریان زیادی می باشد، به خصوص گردشگران ایرانی، عرب و حتی اروپایی. البته همان طورکه در شعار رستوران ناب بر بهترین غذا، بهترین خدمات، بهترین محیط و بهترین مردم برای همیشه تاکید شده است ما سعی می کنیم هرساله بهتر و شناخته شده تر باشیم.
با توجه به ویژگی های رستوران، آیا تاکنون از شخصیت ها و افراد شاخصی در رستوران ناب پذیرایی داشته اید؟
با افتخار باید بگویم که رستوران ناب تنها رستوران ایرانی است که توانسته میزبان نخست وزیر محترم سابق، جناب آقای عبدالله بداوی ، رییس مجلس و تعدادی از وزرای محترم مالزی، جناب آقای محمد خاتمی رییس جمهور محترم سابق کشورمان، آقای ولایتی و برخی از وزرا و مقامات بلند پایه قوه قضایی جمهوری اسلامی، اعضای تیم های ملی ورزشی و اکثر خواننده های معروف باشد. مهمتر از همه در یک میهمانی که پادشاه محترم کشور مالزی و هیئت همراه حضور داشتند منوی غذایی اش توسط رستوران ناب تهیه و به وسیله کارکنان این رستوران سرو گردید.
جناب آقای ظریفیان خودتان معمولا چه غذایی را انتخاب می کنید؟
من آبگوشت را خیلی دوست دارم. البته چلوکباب سلطانی و خورشت بادمجان را هم می پسندم.
به نظر شما دایرکردن یک رستوران و اداره آن چه کوششی می طلبد، آن هم در شهری مثل کوالالامپور که شهر رستوران هاست؟
شاید دایرکردن یک رستوران کارخیلی سختی نباشد ولی ادامه دادن و باقی ماندن در بازار با توجه به قوانین موجود کار آسانی نیست. رقابت در این بازار بسیار سخت و فشرده است و مدیریت به روز و توانمندی نیاز دارد تا در این رقابت برنده و پاینده باشد. کما اینکه شما رستوران های بسیاری را در مناطق مختلف مشاهده می کنید که علیرغم ظاهری زیبا بعد از کوتاه زمانی قادر به رقابت و فعالیت نیستند و یا آن را واگذار و یا تعطیل می کنند.
لطفا اگر خاطره ای به یادماندنی از مشتریان رستوران ناب دارید برای خوانندگان توریست بگویید.
مجتمع فرهنگی و پذیرایی ناب ضمن کارهای جاری خود برنامه های خیریه ای هم برگزار می کند. هر ماه دوبار از یتیم خانه های مختلف در مالزی جهت شرکت در یک مراسم ویژه به همراه مسابقه و سرگرمی و صرف غذا دعوت بعمل می آید و خاطرات بسیار جالبی برای ما و آنها به جا می گذارد. مدتی قبل ۳۲ نفر از معلولین مالزیایی به همراه ۳۲ نفراز صاحب منصبان و دوستان را به رستوران دعوت کردیم و از هر دو گروه در طبقه سوم رستوران بخش سالن کنفرانس پذیرایی کردیم. ترتیبی دادیم تا در سر هر میز ۳ میهمان معلول و ۳ میهمان مدعو حضور داشته باشند که هر میهمان مسئول پذیرایی و سرویس دهی به یک میهمان معلول شد. در آن شب به معلولین خیلی خوش گذشت و بعضی از مدعوین واقعا” منقلب و هیجان زده شده بودند و اظهار می داشتند: ما چنین تجربه ای را در طول زندگیمان نداشته ایم، قدر سلامتی مان را حال بهتر می دانیم و فهمیدیم خوشبختی و شادی تنها به حساب بانکی نیست، اینها از ما که سالمیم شادترند. این میهمانی برای من، آن شب را به یکی از زیباترین خاطرات زندگی ام تبدیل کرد.
جناب ظریفیان آیا برنامه بلند مدتی درعرصه رستوران داری برای خودتان تعریف کرده اید و اهداف خاصی را دنبال می کنید؟
همانطور که قبلا” اشاره کردم شغل اصلی من بازرگانی است و در زمینه واردات و صادرات فعالیت دارم و در حال حاضر هم رییس شورای بازرگانان ایران و مالزی هستم، ولی رستوران داری هم جزو علایق من است و در آینده نزدیک شعبه دیگر رستوران ناب را در منطقه سولاریس مونت کیارا راه اندازی می کنیم و در نظر داریم در آینده رستوران ناب به صورت “فرانچایز”در آید تا بتوانیم ” ناب” را به عنوان یک رستوران ایرانی که غذای ایرانی عرضه می کند به همگان بشناسانیم.
به عنوان یک بازرگان و کارآفرین موفق ایرانی در مالزی چه توصیه ای برای ایرانیان مقیم مالزی دارید؟
با توجه با اشتراکات فرهنگی دو کشور، من شخصاً کشور مالزی را کشور مناسبی برای زندگی و تجارت می بینم که مردمانش مهربان و محجوبند و مزاحمتی برای خارجیان بخصوص ایرانیان ندارند. نکته ای که نباید فراموش شود این است که بسیاری از هموطنان عزیز به دلیل عدم آگاهی تحت تاثیر عده ای با وعده های پوشالی، تصمیم های عجولانه اتخاذ می کنند و دچار مشکلات فراوان می گردند که نمونه های آن را بارها شاهد بوده ایم. باید توجه داشت که این کشور دارای قوانین و مقررات ویژه ای در امور تجارت و مهاجرت می باشد که باید با آگاهی از آنها اقدام به مهاجرت و تاسیس شرکت تجاری یا تولیدی نمود.
از این که در این گفت و گو شرکت داشتید نهایت تشکر را داریم . توریست سلامتی و بهروزی را در سال جدید برای شما و خانواده ناب آرزومند است.
