توریست مالزی
۲۸ فروردین ۱۴۰۴
توریست مالزی – غذای لمانگ (Lemang) یکی از نمادهای آشپزی سنتی مالزی است که با فرارسیدن مناسبت‌های اسلامی مانند عید فطر و عید قربان، جایگاه ویژه‌ای در خانه‌ها و بازارهای این کشور پیدا می‌کند. این غذا، که از برنج چسبناک (گلوتینوس)، شیر نارگیل و کمی نمک تهیه می‌شود، درون نی بامبو که با برگ موز پوشانده شده قرار می‌گیرد و به‌آرامی بر روی آتش باز پخته می‌شود.
فرایند تهیه لمانگ زمان‌بر و نیازمند دقت بالاست. بامبوها که درونشان مخلوط برنج و شیر نارگیل ریخته شده، به‌صورت ایستاده در کنار شعله مستقیم چیده می‌شوند. آتش باید یکنواخت باشد و شعله نباید آن‌قدر زیاد باشد که بامبوها را بسوزاند. معمولاً برای پخت هر دسته لمانگ بین دو تا سه ساعت زمان لازم است.
پخت گروهی؛ سنتی رو به فراموشی
در بسیاری از روستاهای مالزی، پخت لمانگ در گذشته نوعی فعالیت جمعی محسوب می‌شد که شب قبل از عید با حضور اعضای خانواده و همسایگان انجام می‌گرفت. این سنت فرصتی برای گفت‌وگو، همکاری و تقویت پیوندهای اجتماعی بود. با این حال، سبک زندگی مدرن و مشغله‌های روزمره باعث شده که بسیاری از خانواده‌ها تهیه لمانگ را به فروشندگان محلی بسپارند.
در ایامی مانند رمضان و عید فطر، فروش لمانگ به اوج می‌رسد. برخی فروشندگان د گزارش داده‌اند که در این ایام خاص، روزانه تا ۱۰۰۰ عدد لمانگ به فروش می‌رسانند. برخی فروشندگان برای پاسخ‌گویی به تقاضای بازار و حفظ ایمنی، به روش‌های جایگزینی همچون بخارپز کردن روی آورده‌اند. اگرچه طعم دودآلود سنتی در این روش کاهش می‌یابد، اما امکان عرضه لمانگ در تمام طول سال، نه فقط در ایام عید، فراهم می‌شود.
غذایی فراتر از خوراکی
لمانگ صرفاً یک غذا نیست؛ بلکه حامل هویت فرهنگی و تاریخی مردم مالزی است. این غذا اغلب همراه با خورش “رندانگ” یا “کاری گوشت” سرو می‌شود و در سفره‌های عید، جایگاهی خاص دارد. همچنین در جشن‌ها، مراسم ازدواج و مناسبت‌های خانوادگی نیز دیده می‌شود.
در دنیایی که غذاها با سرعت آماده و مصرف می‌شوند، لمانگ هنوز به سنت‌ها وفادار مانده است. این غذا نه‌تنها یادآور عطر دود و شیر نارگیل است، بلکه تصویری از همبستگی اجتماعی، مهارت‌های بومی و احترام به آداب و رسوم کهن را نیز به همراه دارد. حفظ و ترویج این میراث خوراکی، بخشی از پاسداشت فرهنگ ملی مالزی به‌شمار می‌رود.
فرایند تهیه لمانگ زمان‌بر و نیازمند دقت بالاست. بامبوها که درونشان مخلوط برنج و شیر نارگیل ریخته شده، به‌صورت ایستاده در کنار شعله مستقیم چیده می‌شوند. آتش باید یکنواخت باشد و شعله نباید آن‌قدر زیاد باشد که بامبوها را بسوزاند. معمولاً برای پخت هر دسته لمانگ بین دو تا سه ساعت زمان لازم است.
پخت گروهی؛ سنتی رو به فراموشی
در بسیاری از روستاهای مالزی، پخت لمانگ در گذشته نوعی فعالیت جمعی محسوب می‌شد که شب قبل از عید با حضور اعضای خانواده و همسایگان انجام می‌گرفت. این سنت فرصتی برای گفت‌وگو، همکاری و تقویت پیوندهای اجتماعی بود. با این حال، سبک زندگی مدرن و مشغله‌های روزمره باعث شده که بسیاری از خانواده‌ها تهیه لمانگ را به فروشندگان محلی بسپارند.
در ایامی مانند رمضان و عید فطر، فروش لمانگ به اوج می‌رسد. برخی فروشندگان د گزارش داده‌اند که در این ایام خاص، روزانه تا ۱۰۰۰ عدد لمانگ به فروش می‌رسانند. برخی فروشندگان برای پاسخ‌گویی به تقاضای بازار و حفظ ایمنی، به روش‌های جایگزینی همچون بخارپز کردن روی آورده‌اند. اگرچه طعم دودآلود سنتی در این روش کاهش می‌یابد، اما امکان عرضه لمانگ در تمام طول سال، نه فقط در ایام عید، فراهم می‌شود.
غذایی فراتر از خوراکی
لمانگ صرفاً یک غذا نیست؛ بلکه حامل هویت فرهنگی و تاریخی مردم مالزی است. این غذا اغلب همراه با خورش “رندانگ” یا “کاری گوشت” سرو می‌شود و در سفره‌های عید، جایگاهی خاص دارد. همچنین در جشن‌ها، مراسم ازدواج و مناسبت‌های خانوادگی نیز دیده می‌شود.
در دنیایی که غذاها با سرعت آماده و مصرف می‌شوند، لمانگ هنوز به سنت‌ها وفادار مانده است. این غذا نه‌تنها یادآور عطر دود و شیر نارگیل است، بلکه تصویری از همبستگی اجتماعی، مهارت‌های بومی و احترام به آداب و رسوم کهن را نیز به همراه دارد. حفظ و ترویج این میراث خوراکی، بخشی از پاسداشت فرهنگ ملی مالزی به‌شمار می‌رود.
