بهترین غذاهای محلی کوآلالامپور

توریست مالزی – جمعیت مالزی عمدتا از اقوام مالایی، چینی و هندی تشکیل شده و همین فرهنگ های مختلف باعث تنوع غذایی در این کشور شده است. جای تعجبی...
توریست مالزی – جمعیت مالزی عمدتا از اقوام مالایی، چینی و هندی تشکیل شده و همین فرهنگ های مختلف باعث تنوع غذایی در این کشور شده است. جای تعجبی نیست که مالزی بهشتی برای دوستداران غذا به شمار می رود. در اینجا می توان انواع مختلف غذا شامل کباب و غذاهای دریایی گریل شده تا برنج سرخ شده و کاسه های نودل داغ را در دکه های خیابانی، فود کورت ها و رستوران ها یافت.
پایتخت مالزی، کوآلالامپور برخی از بهترین غذاخوری های آسیای جنوب شرقی را دارد، اما صرف اینکه قیمت چیزی ارزان باشد به این معنا نیست که نمی تواند خوشمزه باشد. در اینجا برخی از خوشمزه ترین غذاهای کوآلالامپور را به شما معرفی می کنیم که می توانید با چشیدن آنها مزه ی واقعی غذاهای محلی را تجربه کنید.
۱- چیلی پن می Chili pan mee، رستوران Super Kitchen
این نودل خاص چینی- مالایی غذایی است که بافت و طعمی بسیار شگفت انگیز داشته به گونه ای که تمایل پیدا می کنید در یک وعده دو یا حتی سه پرس از این غذا را میل کنید.
روی این نودل های نرم و خوشمزه با ماهی کولی سرخ شده، پیاز کاراملی، تره فرنگی سرخ شده، بادام زمینی، تکه های گوشت و تخم مرغ آب پز پوشیده می شود. مهمانان این رستوران می توانند هر اندازه که تمایل دارند چیلی خشک به غذای خود اضافه کرده و پس از باز کردن زرده ی تخم مرغ همه ی محتویات ظرف را با هم مخلوط کرده و از آن لذت ببرند.

۲- کاری لاکسا Curry laksa، رستوران Kam Fatt
لاکسا یک سوپ نودل ناریگل سنتی مالزیایی است و در هیچ کجای دیگری غیر از Kam Fatt نمی توانید نسخه ای بهتر از آن را بیابید. رستورانی ساده در کنار خیابان که تنها برای صبحانه و ناهار باز است.
در این رستوران انتخاب های شما عبارتند از نودل تخم مرغ، نودل برنج تخت، ورمیشل یا ترکیبی از هر دو یا هر سه. این نودل ها در سس غلیظی قرار گرفته و روی آنها با مرغ سبک هاینان، توفوی پفکی سرخ شده، جوانه ی لوبیا و لوبیا سبز پوشیده می گردد. در نهایت روی این غذا مقداری آب لیمو و سس چیلی ریخته می شود. طعم شیرین و تند این غذا بسیار دلپذیر است.

۳- برگ موز Banana leaf، رستوران Bangsar
برای چشیدن این غذا بشقاب و کارد و چنگال را فراموش کنید چرا که بهترین روش برای خوردن و لذت بردن از این غذای سنتی جنوب هند به کمک دستان است. هر پرس این غذا از برنج و نان های ترد پاپادوم در کنار کاری و ترشی تشکیل شده که همه بر روی برگ موز سرو می شوند.
ضمن اینکه مشتریان می توانند بسته به سلیقه ی خود کاری مرغ، گوشت، ماهی یا سبزیجات و بشقاب های جانبی دیگری نیز سفارش دهند. پایان بخش این غذا می تواند اسموتی موز یا انبه با پایه ی ماست باشد که با نام lassi شناخته می شود و می تواند گزینه ی مناسبی بعد از خوردن یک غذای تند باشد.

۴- دکه ی پیسانگ گورنگ (موز سوخاری) آقای چیام Mr Chiam’s pisang goreng
این دکه تنها ۵ ساعت در طول روز باز است، اما آنقدر محبوب است که مردم مدت ها در صف ایستاده و گرمازدگی را به جان می خرند تا بتوانند به این موزهای سوخاری، ریشه ی سبزیجات، توپ های کنجدی و کاری های پفکی دست پیدا کنند. همه چیز در این دکه مطابق سفارش شما آماده می شود. موزها و ریشه های گیاهی جلوی چشم شما به خمیر آغشته شده و در ظرف بزرگی از روغن داغ پخته می شوند.
اولین گازی که به این موز سوخاری بزنید متوجه خواهید شد که این خوراکی ارزش صبر کردن داشته است. خمیر دور مواد شیرین و ترد بوده و موز داخل آن نرم و گرم است. قسمت خارجی توپ های کنجدی نیز ترد بوده و پس از لایه ی خمیری میانی می توان به مغزی شامل بادام زمینی یا لوبیا سبز گرم رسید. گفته می شود که کاری های پفکی این دکه بهترین نمونه در شهر هستند که قسمت بیرونی آنها لایه لایه و برشته بوده و با سیب زمینی تند پر شده اند.

۵- چار کوئی تئو Char kuey teow، رستوران Rocky
در حالیکه بیشتر غربی ها احتمالا با نودل های سرخ شده و گوشت به سبک هنگ کنگی آشنا هستند، ورژن مالزیایی این غذا چار کوئی تئو نامیده شده و بسیار پیچیده می باشد اما هر ذره ی آن خوش طعم و دلپذیر است.
نودل های برنج نواری به همراه تخم مرغ، میگو، برش های کیک ماهی، مرغ یا گوشت با ترکیبی از سس سویای تیره و روشن، رب میگو و کمی چیلی در تابه هایی که ووک نام دارند مخلوط و تفت داده می شوند. راز چار کوئی تئو در طعم دودی نودل های آن است. خانم Cheong که این غرفه را در رستوران راکی در اختیار دارد، در تهیه ی این غذا و اطمینان از دمای مناسب تابه برای بدست آمدن طعم دودی رشته ها کاملا ماهر است.

۶- روتی چانای Roti canai، رستوران Raju
آخر هفته ها این رستوران با سبک جنوب هندی خود انباشته از مردمی است که از پیاده روی در پارک جنگلی Bukit Gasing بازگشته و می خواهند خود را مهمان یک صبحانه ی هوس انگیز روتی کنند. نان تهیه شده در این رستوران گرم و تازه است، لایه ی بیرونی آن ترد بوده و داخل آن نرم می باشد. می توان این نان را با دست تکه کرده و بسته به سلیقه در کاری سبزیجات، مرغ یا ماهی فرو برد.

۷- برنج پخته، رستوران Sin Kee
رستوران چینی سین کی در محله ی هندی نشین کوآلالامپور به نام بریکفیلدز واقع شده و غذای اصلی آن برنج پخته است. در نگاه اول تشخیص اینکه با چه چیزی روبرو خواهیم شد سخت است چرا که این غذا در یک کاسه ی پلاستیکی سرو می شود که روی بشقابی پلاستیکی برگردانده می شود. اما درست زمانی که کاسه را به آرامی بلند کنیم با مخلوطی از گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات مواجه می شویم که به آرامی در سسی شیرین پخته شده و روی برنج زیرین قرار گرفته اند.
نوع سنتی سرو این غذا شامل گوشت، سوسیس، ماهی، برش های کیک ماهی، کاهو، ماهی مرکب، پیاز و نیمرو می شود، البته امکان سرو این غذا بدون گوشت نیز وجود دارد.

۸- ناسی لماک Nasi lemak، رستوران ناسی لماک مشهور
ناسی لماک در لغت به معنای «برنج چرب» بوده و در حقیقت برنجی است که در شیر نارگیل و برگ pandan پخته می شود. در مالزی این خوراکی به عنوان صبحانه یا میان وعده مصرف می شود. این غذا معمولا با تکه ای مرغ سرخ شده، نیمرو یا تخم مرغ آب پز، قطعه ای خیار، ماهی کولی خشک، دانه های سویای سرخ شده و یک قاشق پر سس سامبال sambal سرو می شود.
این غذا ترکیبی خوشمزه از طعم های شیرین، نمکی و تند با بافتی نرم، جویدنی و ترد است. محلی ها برای خوردن این غذا به رستوران ناسی لماک مشهور در بنگسار سرازیر می گردند که گفته می شود بهترین در شهر است.

۹- نودل هوکیان Hokien noodles، رستوران Kam Lian Kee مشهور
بسیاری از مردمان چینی- مالزیایی می توانند اصل و نسب خود را در استان فوجیان چین دنبال کنند. کلمه ی هوکیان در گویش محلی نیز دقیقا مانند فوجیان تلفظ می شود. نودل های سرخ شده ی هوکیان، رشته فرنگی های تخم مرغ ضخیم هستند که با مواد دیگری همچون گوشت، میگو، ماهی مرکب و کلم در سس سویا شیرین مخلوط و تفت داده شده اند. این سس تیره رنگ سایر مواد را در خود استتار می نماید به همین دلیل هر بار که مقداری از این غذا را میل می کنید شما را شگفت زده خواهد کرد.

۱۰- غرفه ی نودل گوشت ناگو کی Nagu Kee
این تجارت خانوادگی ۴۰ سال است که پابرجاست. غرفه ی ناگو کی در کوچه ای در Bukit Bintang واقع شده و مکانی پرطرفدار برای آن دسته از افرادی است که دیروقت شام می خورند، البته این مکان از ساعت ۶ بعدازظهر باز است. مشتریان می توانند انواعی از نودل تخم مرغ، نودل برنج یا رشته های سوزنی نقره ای را انتخاب کنند که روی آنها در نهایت گوشت چرخ شده ی طبخ شده در سس سویای تیره رنگ قرار می گیرد.

در نهایت روی این مواد پیازچه های تازه برش خورده و چیلی خشک قرار گرفته و قبل از صرف غذا همه ی مواد به خوبی با هم مخلوط می شوند. این غذا به همراه یک ظرف سوپ با کوفته قلقلی و سیرابی سرو می شود که می توانند قبل از خورده شدن در سس چیلی خانگی فرو روند.

۱۱- قهوه نیترو Nitro coffee، Bean Reserve
این نوشیدنی اصالتا مالزیایی نیست اما یکی از راه حل های مناسب برای فرار از گرمای کوآلالامپور می باشد. Bean Reserve در تهیه ی این قهوه ی سرد که با نیتروژن خنک می شود، تخصص دارند. مالک این مکان جرمی چان به تازگی یک نوشیدنی جدید به نام «نیتروی سفید» را نیز به منو اضافه نموده است؛ این نوشیدنی در واقع شیر قهوه است که شباهت زیادی به کرم ایرلندی بیلی Bailey دارد. آن دسته از افرادی که به قهوه علاقمند نیستند می توانند چای نیترو با عطر lemongrass را امتحان کنند.
Bean Reserve را همچنین به خاطر بستنی های لطیف آن می شناسند که مزه ی آن دقیقا مانند شیری است که پس از خوردن غلات صبحانه در کاسه باقی مانده باشد.

۱۲- مرغ Beggar’s chicken، رستوران New Heong Kee
چند دهه از فعالیت رستوران نیو هئونگ کی می گذرد اما مکان قرارگیری آن در امتدا یک بزرگراه و نزدیک باغ وحش ملی به گونه ای است که حتی بسیاری از محلی ها راجع به آن نمی دانند. تخصص این رستوران در درست کردن مرغ است، غذایی که ریشه های آن را باید در استان جیانگ سو چین جست و جو نمود. روش تهیه ی این غذا بدین شکل است که مرغی تازه را در گیاهان دارویی چینی خوابانده، در ظروف سفالی قرار می دهند؛ سپس در کوره ای به خاک سپرده و مدت ۶ ساعت به آرامی می پزند.
زمانی که این غذا سرو می شود، گوشت آبدار آن به آرامی از استخوان جدا شده و در دهان آب می گردد چرا که تمامی طعم ها و عصاره ی غذا را به خود جذب نموده است.

۱۳- ناسی پادانگ Nasi padang، رستوران Minang Salero
رستوران مینانگ سالرو مخصوصا اگر طرفدار سبک اندونزیایی ناسی پادانگ باشید، یکی از جواهرات پنهان کوآلالامپور برای شما به شمار می رود. این رستوران در مکانی ساده و بی تکلف و در یکی از حومه های داخل شهری به نام Sentul واقع شده و در آن غذاهای مالایی و اندونزیایی سرو می شوند.
اما غذایی که در برابر آن نمی توان مقاومت نمود beef rendang است که در حقیقت یک کاری خوشمزه تشکیل شده از نارگیل، چیلی و ادویه های مختلف می باشد. بهترین شیوه برای لذت بردن از این غذا در کنار چیپس سیب زمینی و سس چیلی تندی به نام sambal oelek روی مقداری برنج است.

۱۴- خرچنگ کره ای Claypot butter crab، رستوران Wong Poh
در وونگ پو می توان هر آنچه که از یکی رستوران چینی مالزیایی انتظار می رود را یافت که از آن جمله می توان به نودل و غذاهای برنجی و تنوع گسترده ای از غذاهای دریایی اشاره نمود. اما آنچه در این میان از همه محبوب تر و خاص تر است خرچنگ کره ای می باشد.
در حالیکه مشهورترین بشقاب خرچنگ در منطقه ی جنوب شرق آسیا، خرچنگ چیلی سنگاپور است، اما روشی که در رستوران وونگ پو برای طبخ این سخت پوستان مورد استفاده قرار می گیرد بسیار جالب است، بدین شکل که خرچنگ ها در سسی کره ای و به همراه عطر و طعم مقادیر زیادی برگ کاری می پزند.

۱۵- پن کیک شکری Palm sugar appam، دکه ی Om Shakti Chelo
اپام appam نوعی پن کیک صبحانه سنتی هندی است که از خمیر برنج تهیه می شود. داخل این پن کیک نرم و لبه های آن ترد است و معمولا با میزان زیادی شیر نارگیل سرو می شود که همین موضوع آن را به غذایی گرم و خوشمزه تبدیل می کند.
با اضافه کردن کمی شکر به این پن کیک های سبک و پف آلود می تواند بافتی خاص به آن بخشید. این دکه مدت ۲۰ سال است که در زمینه ی یاد شده فعالیت می کند و بهترین مکان در کوآلالامپور است که می توانید اپام را در آن بچشید.

پاسخی ارسال کنید

*

*

آخرین اخبار

زیر آسمان کوالالامپور

^