توریست مالزی
۱۸ فروردین ۱۴۰۳
توریست مالزی – رندانگ غذای محبوب و لذید مالزی است که برای جشن ها و روز عیدفطر پخته می شود.
گفته می شود اصل این خوراک گوشت پخته شده فلفلی از Padang، جنوب Sumatra بوده است. در گذشته رندانگ گوشت از گوشت گاو و با شیر آناناس” ریشه جوز” علف لیمو” برگ لیموی کفیر و ادویه جاتی از قبیل تمر هندی یا برگ زردچوبه تهیه می شده است. این خوراک با حرارت ملایم طبخ می شود تا همه آب تبخیر شده و ادویه جات به خورد گوشت بروند. وقتی گوشت پخته شد و همه آب آن تبخیر شد” گوشت را سرخ می کنند.
مواد لازم:
۶ عدد چیلی بلند خشک، از وسط نصف شده
۱۵۰ گرم پیاز قرمز، خرد شده
۵ حبه سیر، خرد شده
۳ سانتیمتر گالانگال، خرد شده
۳ سانتیمتر زنجبیل جوان، خرد شده
یک ساقه لمون گرس، ریز خرد شده
یک پیمانه پودر نارگیل
۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی
زردچوبه، خوب خرد شده (دلخواه)
۶ عدد برگ لیمو
یک کیلوگرم گوشت کبابی، ران یا سردست، به قطعات خورشتی ۳ سانتیمتری خرد شده
۲۵۰ میلی لیتر شیر نارگیل
۴ قاشق غذاخوری پودر کاری مالزیایی مخصوص گوشت
۱۲۵ میلیلیتر آب
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سویا سس کاراملی غلیظ
۱ قاشق عذاخوری سرخالی رب تمبر هندی (آسام جاوا)
فلفل چیلی، پیاز، سیر، گالانگال، زنجبیل و برگ لیمو را درون مخلوط کن ریخته و به شکل یک خمیر درآورید، مقداری از آبی را که چیلی در آن خیس خورده، به مواد اضافه کنید.
یک ماهیتابه را روی حرارت کم گرم کرده و نارگیل را در آن سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید. سپس نارگیل را در هاون یا مخلوط کن کاملاً پودر کنید و کنار بگذارید.
روغن را در یک ظرف چدنی گرم کرده، خمیر ادویه جات، برگ لیمو و زردچوبه خرد شده را به آن اضافه کنید. به مدت ۳ تا ۴ دقیقه مواد را سرخ کنید تا معطر شوند، شیر نارگیل و پودر کاری (که باعث غلیظ شدن رندانگ میشود) را افزوده و هم بزنید و بگذارید به آرامی همراه گوشت بجوشند. به مدت ۴ تا ۵ ساعت غذا را بپزید تا گوشت نرم شود. اگر آب رندانگ در حال خشک شدن بود، در حین پخت کمی دیگر آب اضافه کنید. در پایان، سویا سس را بیافزایید و برای طعم بهتر کمی نمک و رب تمبر هندی بزنید. و سر آخر اگر خواستید می توانید گوشت را سرخ کنید.
زمان برای پخت رندانگ مرغ فقط ۱ تا ۲ ساعت است که هر دوی این خوراک ها از محبوبیت یکسانی برخوردار هستند. هر چه زمان طبخ طولانی تر باشد خوراک طعم بهتری دارد چون نه تنها طعم ادویه جات به طور کامل به خورد گوشت می رود بلکه تردتر نیز می شود. افراد بومی معتقدند که بهترین طعم رندانگ ۲ تا ۳ روز بعد از پخته شدن آن است. در واقع یک رندانگ خوب پخته شده را می توان چند روز در دمای اتاق و یا هفته ها در یخچال نگهداری کرد.
رندانگ معمولا با برنج کتوپات (کته برنج فشرده) و لمانگ (برنج چسبناک در ساقه های بامبو) سرو می شود. امروزه رندانگ گوشت گوساله یا مرغ را با نان محلی می خورند که طعم خوبی با این غذا دارد.
