توریست مالزی
۱۳ اسفند ۱۴۰۳
توریست مالزی – Nai Bai (که به نام‌های دیگری هم شناخته می‌شود) یک نوع سبزی چینی است که در آشپزی آسیای شرقی، به ویژه در چین و تایوان و مالزی محبوب است. این سبزی شبیه به کلم است و معمولاً برگ‌های سبز رنگ و ساقه‌های نازک دارد. و به‌عنوان یک سبزی برگ‌دار برای تهیه خورش‌ها، سوپ‌ها و دیگر غذاهای سرخ‌شده استفاده می‌شود.
در زبان چینی، نام دقیق این سبزی “nai bai cai” یا “choy sum” است و بیشتر در غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. طعم آن ملایم است و بافتی نرم و لطیف دارد.
ویژگی‌ها و شکل ظاهری
ظاهر: برگ‌های Nai Bai به رنگ سبز روشن و نازک هستند. برگ‌ها معمولاً به‌صورت دایره‌ای یا بیضی شکل با رگ‌های سفید و گاهی ساقه‌های بلند و نازک می‌باشند.
طعم: طعم این سبزی نسبتاً ملایم و کمی شیرین است. برخی افراد آن را شبیه به طعم کلم یا دیگر سبزیجات برگ‌دار می‌دانند، ولی طعم لطیف‌تری دارد.
محتوای مغذی: این سبزی به‌خاطر مواد مغذی مانند ویتامین‌ها (خصوصاً ویتامین C و ویتامین K)، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی همچون کلسیم و آهن، برای سلامتی مفید است.
نحوه استفاده در آشپزی
روش‌های پخت: می‌توان از Nai Bai به‌صورت بخارپز، سرخ‌شده، یا در سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده کرد. این سبزی به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود، معمولاً در غذاهای سرخ‌شده و سریع‌پز (stir-fry) با سس سویا، سیر و دیگر ادویه‌ها ترکیب می‌شود.
در سوپ‌ها: یکی از روش‌های رایج استفاده از این سبزی در سوپ‌های چینی است که طعم سبزیجات را به خوبی به‌خود می‌گیرد و به غذا طعمی خوشمزه و ملایم می‌بخشد.
در غذاهای سرخ‌شده: یکی دیگر از کاربردهای معمول، سرخ‌کردن آن با گوشت یا دیگر سبزیجات است. معمولاً در این روش‌ها، از سس‌های سبک مانند سس سویا یا سس اویستر برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.
ارزش غذایی
فیبر: این سبزی حاوی مقادیر خوبی از فیبر است که به هضم غذا و سلامت روده‌ها کمک می‌کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها: برخی از آنتی‌اکسیدان‌ها موجود در Nai Bai می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
پروتئین و مواد معدنی: علاوه بر ویتامین‌ها، این سبزی حاوی مقادیر کمی از پروتئین و مواد معدنی مثل کلسیم، منیزیم و آهن است.
Nai Bai معمولاً به “Chinese cabbage” یا “Milk Cabbage” ترجمه می‌شود. در برخی منابع، ممکن است آن را با نام “Bai Cai” یا “Baby Bok Choy” نیز اشتباه بگیرند، هرچند این‌ها در برخی ویژگی‌ها با هم تفاوت‌هایی دارند.
برای درست کردن یک غذای سرخ‌شده خوشمزه با Nai Bai به سبک مالزیایی، می‌توانیم یک “Stir-fried Nai Bai with Garlic and Oyster Sauce” درست کنیم که یک غذای سریع و خوشمزه است. در این دستور، طعم سیر و سس اویستر (Oyster Sauce) با سبزیجات تازه و نرم ترکیب می‌شود.
مواد لازم
۲۵۰ گرم Nai Bai (یا هر نوع کلم چینی مشابه)
۲ حبه سیر خرد شده
۱ قاشق غذاخوری سس اویستر (Oyster Sauce)
۱ قاشق چایخوری سس سویا (Soy Sauce)
۱ قاشق چایخوری شکر
۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری روغن
۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
کمی آب
روش تهیه
برگ‌های Nai Bai را شسته و خشک کنید. ساقه‌ها را به قطعات کوچک‌تر (حدود ۴-۵ سانتیمتر) برش بزنید.
در یک ماهیتابه بزرگ یا Wok، روغن را گرم کنید. سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید که سیر نسوزد.
ساقه‌ها و برگ‌های Nai Bai را به ماهیتابه اضافه کنید. سبزیجات را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید، تا کمی نرم شوند.
سس اویستر، سس سویا و شکر را به سبزیجات اضافه کنید. اگر نیاز بود، کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید تا سبزیجات به خوبی پخته شوند و کمی سس به خورد آن‌ها برود. این کار حدود ۳-۴ دقیقه طول می‌کشد.
فلفل سیاه و روغن کنجد را به غذا اضافه کنید و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر پخت کنید تا همه طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
اگر علاقه دارید طعم تندتری به غذا بدهید، می‌توانید کمی فلفل قرمز خرد شده یا فلفل چیلی خشک اضافه کنید.
در صورت تمایل، روغن کنجد را در آخرین مرحله اضافه کنید تا طعم معطر آن بهتر حفظ شود.
در زبان چینی، نام دقیق این سبزی “nai bai cai” یا “choy sum” است و بیشتر در غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. طعم آن ملایم است و بافتی نرم و لطیف دارد.
ویژگی‌ها و شکل ظاهری
ظاهر: برگ‌های Nai Bai به رنگ سبز روشن و نازک هستند. برگ‌ها معمولاً به‌صورت دایره‌ای یا بیضی شکل با رگ‌های سفید و گاهی ساقه‌های بلند و نازک می‌باشند.
طعم: طعم این سبزی نسبتاً ملایم و کمی شیرین است. برخی افراد آن را شبیه به طعم کلم یا دیگر سبزیجات برگ‌دار می‌دانند، ولی طعم لطیف‌تری دارد.
محتوای مغذی: این سبزی به‌خاطر مواد مغذی مانند ویتامین‌ها (خصوصاً ویتامین C و ویتامین K)، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی همچون کلسیم و آهن، برای سلامتی مفید است.
نحوه استفاده در آشپزی
روش‌های پخت: می‌توان از Nai Bai به‌صورت بخارپز، سرخ‌شده، یا در سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده کرد. این سبزی به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود، معمولاً در غذاهای سرخ‌شده و سریع‌پز (stir-fry) با سس سویا، سیر و دیگر ادویه‌ها ترکیب می‌شود.
در سوپ‌ها: یکی از روش‌های رایج استفاده از این سبزی در سوپ‌های چینی است که طعم سبزیجات را به خوبی به‌خود می‌گیرد و به غذا طعمی خوشمزه و ملایم می‌بخشد.
در غذاهای سرخ‌شده: یکی دیگر از کاربردهای معمول، سرخ‌کردن آن با گوشت یا دیگر سبزیجات است. معمولاً در این روش‌ها، از سس‌های سبک مانند سس سویا یا سس اویستر برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.
ارزش غذایی
فیبر: این سبزی حاوی مقادیر خوبی از فیبر است که به هضم غذا و سلامت روده‌ها کمک می‌کند.
آنتی‌اکسیدان‌ها: برخی از آنتی‌اکسیدان‌ها موجود در Nai Bai می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
پروتئین و مواد معدنی: علاوه بر ویتامین‌ها، این سبزی حاوی مقادیر کمی از پروتئین و مواد معدنی مثل کلسیم، منیزیم و آهن است.
Nai Bai معمولاً به “Chinese cabbage” یا “Milk Cabbage” ترجمه می‌شود. در برخی منابع، ممکن است آن را با نام “Bai Cai” یا “Baby Bok Choy” نیز اشتباه بگیرند، هرچند این‌ها در برخی ویژگی‌ها با هم تفاوت‌هایی دارند.
برای درست کردن یک غذای سرخ‌شده خوشمزه با Nai Bai به سبک مالزیایی، می‌توانیم یک “Stir-fried Nai Bai with Garlic and Oyster Sauce” درست کنیم که یک غذای سریع و خوشمزه است. در این دستور، طعم سیر و سس اویستر (Oyster Sauce) با سبزیجات تازه و نرم ترکیب می‌شود.
مواد لازم
۲۵۰ گرم Nai Bai (یا هر نوع کلم چینی مشابه)
۲ حبه سیر خرد شده
۱ قاشق غذاخوری سس اویستر (Oyster Sauce)
۱ قاشق چایخوری سس سویا (Soy Sauce)
۱ قاشق چایخوری شکر
۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری روغن
۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
کمی آب
روش تهیه
برگ‌های Nai Bai را شسته و خشک کنید. ساقه‌ها را به قطعات کوچک‌تر (حدود ۴-۵ سانتیمتر) برش بزنید.
در یک ماهیتابه بزرگ یا Wok، روغن را گرم کنید. سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید که سیر نسوزد.
ساقه‌ها و برگ‌های Nai Bai را به ماهیتابه اضافه کنید. سبزیجات را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید، تا کمی نرم شوند.
سس اویستر، سس سویا و شکر را به سبزیجات اضافه کنید. اگر نیاز بود، کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید تا سبزیجات به خوبی پخته شوند و کمی سس به خورد آن‌ها برود. این کار حدود ۳-۴ دقیقه طول می‌کشد.
فلفل سیاه و روغن کنجد را به غذا اضافه کنید و همه مواد را به‌خوبی مخلوط کنید. چند دقیقه دیگر پخت کنید تا همه طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
اگر علاقه دارید طعم تندتری به غذا بدهید، می‌توانید کمی فلفل قرمز خرد شده یا فلفل چیلی خشک اضافه کنید.
در صورت تمایل، روغن کنجد را در آخرین مرحله اضافه کنید تا طعم معطر آن بهتر حفظ شود.
